我們一直覺得，可頌這件事，其實不只是酥脆或不酥脆的問題，而是關於「時間與層次」的對話。

eee純植物冰淇淋·烘焙，雖然是以冰淇淋為名，但熟客都知道，我們的可頌，尤其是鹽可頌，是那種吃過一次就會惦記的東西。

在台北眾多鹽可頌中，我們做了一件比較任性的事：不用奶油、不加蛋、不靠傳統，但還是要層層分明、酥香動人。這是一場沒有奶油支撐的冒險，我們花了好幾個月，去試不同植物性奶油與麵粉比例、溫度、發酵時間，只為了讓那一口咬下去，還是能聽見「酥」的聲音。

eee的鹽可頌目前有幾個人氣口味：開心果、巧克力卡士達、黑松露。每一種都不是單純地「加料」，而是配方從麵糰開始就不同。像開心果款，我們把堅果醬揉進奶油層裡，並保留細碎果粒增加口感。烤完後的香氣，是你站在櫃台前就能聞到的「罪惡氣場」。

黑巧克力卡士達那款特別受年輕女性喜愛，咬下去中間會爆出一點濃稠但不甜膩的夾心，搭配上面的岩鹽點綴，真的會讓人想默默再點一個。黑松露則是我們私心推薦的「隱藏大人味」，一開烤箱整間店都是那種帶點深沉氣質的香氣，有客人說，這是可頌界的威士忌。

我們不追求「最像傳統」的樣子，而是想讓eee的鹽可頌有自己獨特的語言。一個吃過之後，你知道它不是在模仿，而是在講自己的故事的味道。

也許你從沒想過，來一間冰淇淋店會點可頌。但eee就是想這樣小小顛覆你的預期。當然最好是來一杯我們的冷泡茶或豆奶咖啡，坐下來，慢慢咬第一口，然後發現：「啊，這鹽放得真對。」

有時候，烘焙的魔法不是花俏的技術，而是誠實地對待每一層麵皮與每一顆鹽粒。