對我們來說，開心果不是一種味道，而是一種態度。eee 純植物冰淇淋·烘焙 從創立以來，我們幾乎每個月的菜單裡，開心果都在。不是因為它流行，而是因為我們很早就發現，它是一種可以撐起風味層次、也能被無數靈感延伸的食材。

但我們不用調味過重的開心果醬，也不用「開心果風味」香精。我們從挑選原料開始講究，堅持使用伊朗天然日曬熟成開心果仁，透過慢速低溫烘焙，保留堅果的自然油脂與芳香，再搭配我們特調的植物奶基底，製成質地濃滑、味道溫潤的冰淇淋。

像是招牌款「雙重開心果」，就用了兩種不同烘焙程度的開心果粉：一種細緻滑順、一種粗碎微脆，入口的時候有連續三段風味，從濃到淡，像走在一段層疊的小徑上。

這次春季推出的「開心果草莓白巧克力」，則是我們開發過程中最「冒險」的配方之一。草莓果醬的酸甜調性，容易蓋過堅果香，所以我們反而先降溫草莓的酸度，再搭配溫潤白巧克力、用手工拌入天然開心果泥，形成三種香氣間的平衡關係。許多客人吃了會說：「怎麼每一口味道都不一樣？」

我們還將開心果延伸進鹽可頌。烘焙階段我們把開心果醬揉進植物奶油層，讓香氣與麵糰同步發酵、層層捲疊。每次出爐，都有客人說那個香氣「像剛打開堅果袋子那一刻」。

eee希望透過開心果，把「純植物」這件事做得更立體、更有深度，也更好吃。我們不想讓你吃的是「替代品」，而是讓你吃完覺得——這樣做，才是真正尊重食材、尊重味覺的方式。

下次來eee，不妨點一球開心果系列，再加一顆開心果鹽可頌，搭配咖啡慢慢品嚐，也許你會發現，一顆小小的堅果，也可以藏著我們對甜點世界的全部理解。